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梁上君子,来店里的那些人

3 7月 , 2019  

昨天中午,前面跟我同行的一家店丢了三万多块,大家唏嘘不已。

文|二四
2018/3/24 周六 晴

一、市调篇

以前的梁上君子的大多是晚上出来作案,现在都改了,改白天了,白天大家的警惕普遍没那么高。

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老话说:生意做遍,不如卖饭。我有个朋友,由于在别的行业创业失败,就转战到餐饮行业。在极短的时间,看他如何拿下电脑城、网吧,银行职工餐和民工的快餐外卖业务。为了节省开支,省去房租,看他又如何免费拿下一家商务宾馆使用权。

中午十二点多,老板娘去后面住房做饭,老板习惯性地在这个时间段小睡一会儿。等发现钱不见,已经是晚上了。钱是放在枕头底下的,住在二楼。

今天去上班店里来了一位老太太,刚进门我和晚班的一块喊了一声欢迎光临,她就问你们这里还有快餐吗?还有点就剩不到两份的冬瓜和不到一份的茄子,刚开始她说那我就要一份冬瓜吧!刚要给她打包她说这些剩下的干脆都给吧!算上一份,给她盛饭的说可以,他说现在这些菜不是很热我给你用微波炉给你加下热吧!老太太说不用了你给我打包好就可以。

从今天开始,我将祥细告诉大家他每一步是如何做的,请持续关注。今天先讲市调:

是不是很大胆,大白天的,店里有人,敢去楼上翻东西?

我同事给她把菜拿到收银台我问她说您还要别的其它的吗?她说不要啦!然后就问我,今天用微信支付能摇到红包吗?我说这个看几率吧?她说哪有人摇过免单吗?我说前段时间我这个同事摇到过,其他的我就见过他们摇到啦?她就问我的同事怎么才能摇的到。

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是不是太松懈?人在店里,有人上楼上去都不知道?

她说我今天我用微信付钱可以摇到吗?她又问现在是不是大的红包没有了现在都是小的红包啦?我同事就说现在是周一到周五不能摇红包,只有在周末才有这摇一摇的活动,她说可以我试试这次能不能摇的到,她又问你们店什么时候有鱼块快餐,她说你们店的那个挺好吃的,我说下次我给店长说说看看什么时候订点货,她说你不用因为我一个人单独订别到时候不好卖就不好啦,这个时候她已经付好钱啦!她说那我摇手机看看能不能要多少钱,她这时摇到0.12元,她说其实她也不在意摇到多少钱,她说就觉得这个挺有意思觉得好玩。她又问如果摇到免单是免单这次买的东西还是下次我说是这次买的东西免单……

市调快餐店。

钱已经被偷,都没有用了,三万多,对我们做小生意的人来说,差不多就是一年的收成了。

大概是晚上十一点多的时候,我在店里查废弃这时进来几个客人来买东西,我就去收银台那边等客人,这时又进来两个女生,他们一进门就给哪几个客人推销她们店里优惠卡,她们就不停的给那几个人介绍她们店里的优惠卡,先是介绍说这张卡现在做活动三十八元可以剪三次头发,如果你不想用也可以给你女朋友或者家人用当138元用,可以免费做一次头发护理。

如果刚进入餐饮行业,我朋友他觉得转个快餐店比较合适,原因有三点:

警察来了,查到晚上一点多,从大马路上的监控里看到,一起有三个人可疑的年轻小伙,中午十二点半,有一个从这家店里提了个袋子出来……

那几个客人完全没有要买她的优惠卡的意思,但是她们还是不放弃,这个时候他们就开始打亲情牌,她旁边的那个小姐姐就告诉说你看她也不容易,这都半夜了她就剩这一张了你帮帮她,你看你平时也会剪头发吧!你看这多划算,但是他下面一句话真是能把人堵死啦!她说了一句你们难道一年都不剪一次头发吧,那几位客人有点不耐烦就说真的不需要……最后以失败告终。

第一,不用什么都从头做起,比如申请执照、卫生许可证等;

其实,大家都知道,这肯定是踩过点的,他们对这里的情况掌握得相当熟悉。

这时她们来到收银台说你买一张吧!我说不用啦!我平时都是上夜班,白天基本上不来这里我来这里剪头发不是很方便,她们好像就是喜欢说你不剪头发吗?你还是一年不减一次吗?我当时真想回她们一次说对呀!我不剪头发的……

第二,有部分老顾客知道这里是做快餐的;

昨天中午我还跟我老公说——我今天遇到了个哑巴。上午我一个人在店里,坐在里边烤火,看手机。他拿着一瓶矿泉水走了过来,快走到我面前时我才现,神情有些不对,(一般来讲,我们要买东西,如果没看见老板,一进店就应该叫一声的。)不过我还是很歉意地跟他笑了笑,作为老板,我没有站在门口招呼我的顾客,本身就是失职。他付了水钱,又转进店里看了看,拿了一包零食,付过钱之后,又转去烟柜,我以为他是要买烟,结果比划着是要红包,才知道他不会说话。在我帮他拿红包的档口,又进来一小伙,跟他年纪相仿,身份,神色都都差不多,也从冰箱里拿了一瓶水,再拿一个鸡爪。这时候,我在心里就默默地警惕了——两个都是我不熟悉的,神色可疑,年龄身份相仿,一来就俩——见过太多这样的伎俩了。

有位大叔进店来问你们这都有什么馅的包子,我说把这里包子都给他说了一遍,就问他要什么馅的,他说不用啦!这时我从包子几后面出来这时才看清原来他是隔壁店买早餐的老板,他说你们店就你一个人上夜班吗?我说是的,现在这家店日营业额不是很高,店长为了节约成本就安排夜班一个人上。

第三,厨师和服务阿姨都是现成的。

我还是礼貌友善地招呼着,在不确定的情况下,热情诚恳仍然是我的职责。

我说这条路上的便利店太多了,你看对面就有一家便利店后面还有两家,前面有两家,这条路上的客流量挺多但是进店买东西的人却很少……我说你们家早餐应该挺好的吧!他说还行有时不是很好。

因此,他开始关注市内正在转让的餐饮店铺,通过线下走访调查,他关注到一家快餐店,店铺生意看起来还行。他通过市调,发现他看到的只是表象,后面还有不为人知的秘密。

没有不好的事情发生,他们付的都是零钱,而且,付完就匆匆地走了……

……

他想只有先摸清楚店铺情况,才能确定是否值得盘下来?不是直接谈转让,要先了解店铺信息。主要分为运营状况、产品质量、人员情况、转让原因、收支分析等,最终对店铺有一个清晰、准确、全面的认知,这时再做判断就比较轻松了。

即便如此,我也知道,这很可能就不是一个真的哑巴,至少,不是一个纯粹的哑巴。

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动作挺快的,三万多……

他先上门尝尝菜品味道,顺便看看客流量,通过三天的品尝,摸清了两点:

金沙4066总站,是的,年底的,我们都在忙着赚钱,梁上君子们也会在这个时候好好干上几笔吧。

第一,菜的味道还算可以,红烧肉是他们的主打菜,烧得很入味,吃一次就有想吃第二次的欲望;

刚来这座城市时,我还以为天下无贼。

第二,上门客流量还不错,服务员忙得不停,20张桌子坐得满满的,不时有食客进出,送外卖的也是来去匆匆。他感觉这样只能了解店铺大概的一些经营情况,不可能一直坐着不动数人头吧?

后来在一天晚上,夜幕刚降临时出去了一小时,家里值钱的东西被一扫而光,才知道,原来只是我没遇上而已。

光看店内情况还不能准确判断,最好找个送外卖的伙计问问,怎样才能问送外卖的伙计?他想到了办法,有一天他打了外卖电话,10分钟就送到了。付了钱,他发了支香烟给外送师傅,立马帮师傅点上烟和他聊了起来,他点了香烟一般要等烟抽完才走,利用这档口他要拿到想要的答案。

那时,恨他们恨得咬牙切齿,若是被我逮上,是恨不得把他们碎尸万段的。

他借机问:“他有一小表弟,现在没工作,你们店外送还需要人吗?”

再后来开店,跟他们不断过招,受过无数伤之后,也终于练得百毒不侵。

师傅:“暂时不需要,现在店里有4个外送,夏天可能还不够,但现在冬天已经够了。”

也渐渐地开拓眼界,也渐渐地,思索问题的本质——若这个世界至简至纯,是不是也没有人愿意勾心斗角,尔虞我诈,是不是也不会有那么多的邪念?

他又问:“你们一天能送多少点呀?”

我还是愿意与人为善,给所有人都一样的笑容与尊重,也真希望梁上君子把手艺练精炼些,可以劫富济贫啊。

师傅:“中午一条线上大概是15到20个点,3到4趟左右。”

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他又问:“你们一个月3000块收入有的吧,工资太少估计他表弟不一定会干。”

师傅:“现在只有2700,夏天有3000多,底薪1500,外加外卖的提成,一个点3到5块,合计差不多90块一天。”

他又追问一句:“每个点送的份数和外送费有关系吗”?

师傅叹口气:“没关系,送1份3块,送3份也是3块。”

烟也抽得差不多了,师傅说还有一家要送就走了,他说请师傅给老板说说,他表弟人很好,也能吃苦,要招人的话帮忙推荐一下,其实也就是客气的说说。

光听一个外送的话还不能完全确定,他又打了另外一个外送电话,说这边临时再要一份。一会儿另一个外送师傅过来了,还是上面的那一套,付钱、发烟、套近乎,两人回答基本差不多,心里算是有底了。

这生意还不错,老板也不差钱,为什么要转让?有什么办法能打听到转让原因?一个店转让总有原因,虽然不都是经营不善,刨根问底找答案能让自己投资更放心,这是投资的原动力,毕竟要投钱进去。

后来他找了个朋友上门和老板谈转让的事,问老板为什么要转让?老板说老婆身体不好需要照顾,好像这也是个合理理由,但心里还是不确定。

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有天晚上,他和朋友一起去那店里吃快餐,老板已经回家了,店铺大厨主动和他们打招呼,说你就是前天过来要转店的吧,他们说是。

后来他想明白了,大厨也关心什么人来转店,下一任老板是谁,也要提前打好招呼表现一番。厨师说这店生意不错,他们要求能不能把白天外送流水拿给他们看看,还有晚上店里吃的餐票。

厨师说可以,老板都记在一个本子上,拿过来他们看了看,白天生意好,晚上生意差点。他直接问:“这店生意好,老板为什么要转让,是不是有什么隐情?”

厨师笑了笑,小声对他们说:“老板娘不让老板在这开店,老板和这楼上的女人关系不寻常,所以逼着老板转的。”

他勒个去,原来老板偷腥,被老板娘逮到了。大厨的话他比较信,他没必要骗下一任老板,大厨面相看起来老实巴交。最关键的是从大厨嘴里说的日销售额更准确,日均2000到3000营业额,生意还是不错的。

随后连续几天,他中午都在店铺门口蹲守,看多少客人是在里面吃的,外卖拿了多少袋出来做外送,一个地方总归是一袋,连续蹲守了4天。两天正常工作日,两天休息日,白天200份不到,加上晚上的,每天200多份是有的,说明前面了解的信息是真实的。

通过精心市调,他对转让的店面有了深入、全面的了解,此店2间门面,租金只要3万。但转让费却要25万,厨师1名,阿姨4个,外送4个,去除其他费用,月纯利在20%到30%之间,生意整体不错。

同时他还做了其他快餐店的市调,方法都是一样,对比其他店的味道和人流情况,再初步估算营业状况,综合评比这家属中等往上,心中有底后,他就把这家租了下来。

好,今天就分享到这,请明天看我朋友如何快速拿下电脑城。

我是舍得,有舍才有得!分享小故事,感受大道理!

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